Рецепт свекольника из молодой свеклы с ботвой

Наваристый свекольник из молодой свеклы с ботвой по различным рецептам приготовить несложно. Но чаще всего зелень приходится покупать отдельно. Поэтому главное найти листья, соответствующие возрасту овоща или отправиться на “стихийный рынок”, купив ее у сельских жителей вместе со свеклой.

Классический рецепт горячего свекольника из молодой свеклы с ботвой

Ботва, из которой готовится борщ не должна быть сильно увядшей. При этом нужны листья небольшого размера, сочного насыщенного цвета.

Ингредиенты:

• свекла с ботвой — 1 пучок;
• свиные ребра — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• яблочный уксус — 3 ст.л.;
• сметана жирная — 100 г;
• соль, черный молотый перец — по ½ ч.л.;
• свежий укроп — ½ пучка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
• вода фильтрованная — 2 литра;
• подсолнечное рафинированное масло — ¼ стакана.

Приготовление:

1. Отделяем от молодой свеклы ботву. Промываем и варим овощ до готовности.
2. Охлаждаем, очищаем от кожуры и натираем на терке.Накрываем крышкой, чтобы не обветривалась и отставляем в сторону.
3. Натираем мясо специями и обжариваем в казане до румяной корочки.
4. Заливаем в него воду (2-3 стакана) и убавляем огонь на минимум. Тушим 10-15 минут до полной готовности.
5. Охлаждаем мясо, снимаем с кости. Процеживаем бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным. Кладем мясо. Доливаем оставшуюся воду.
6. Добавляем к жидкости мелко нарубленный лук и чеснок, предварительно обжарив на сковороде. Это придаст свекольнику особый аромат.
7. Ботву промываем, нарезаем небольшими кусочками. Закладываем в бульон вместе со свеклой. При необходимости досаливаем по вкусу. Добавляем уксус. Варим 20-30 минут, пока ботва не станет легкой.
8. Смешиваем крахмал с водой, доливаем в свекольник и перемешиваем до тех пор, пока он не загустеет.
9. Снимаем с огня, заправляем мелко нарезанным укропом.

Овощная закуска – рецепт в кляре с фото

Перед подачей к столу приготовленный по рецепту с фото свекольник из молодой свеклы с ботвой, заправляем сметаной или любимым соусом.

Свекольник холодный по-особому

Чтобы сварить свекольник из молодой свеклы с ботвой по рецепту с фото, важно выполнять все действия пошагово, не нарушая технологии. Тогда он получится насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

• свекла с ботвой — 2 шт.;
• огурец свежий — 2 шт.;
• картофель (средний) — 2 шт.;
• яйцо куриное (категории С0) — 2 шт.;
• вода фильтрованная — 600 мл;
• лимон — 4 дольки;
• зеленый лук, свежий укроп — по вкусу;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и яйца отвариваем. Охлаждаем и очищаем от кожуры и скорлупы.
2. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, чтобы цвет бульона получился более насыщенным.
3. Очищаем свеклу от кожуры, разрезаем на 4-6 частей и варим в течение 15-20 минут до полной готовности.
4. Вынимаем овощ. Отжимаем в бульон лимонный сок и ставим кастрюлю охлаждаться при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
5. Ботву промываем и заливаем горячей водой. Оставляем на 10 минут. Вынимаем и мелко шинкуем. Добавляем к ней зелень, тертый огурец, перемешиваем.
6. Натираем в миску с заготовкой яйцо, картофель и успевшую остыть свеклу.
7. Добавляем смесь в бульон, солим и перчим. Ставим в холодильник настаиваться на полчаса.

Готовый свекольник подаем к столу, украсив дольками лимона. При желании можно добавить майонез или сметану и лед.

Свекольник с ботвой по-украински

Наиболее часто такое блюдо готовят в летний период, но и в другие сезоны оно остается популярным. И если в жаркую погоду его подают в легком варианте, то в холодную — добавляют большее количество сытных продуктов. При желании можно дополнить блюдо другими овощами, мясом, чесноком.

Ингредиенты:

• свекла с ботвой — 1 пучок;
• картофель (средний) — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• вода фильтрованная — 2 л;
• масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.;
• томатная паста — 2 ст.л.;
• соль, специя “Смесь перцев” — по вкусу;
• укроп — ½ пучка.

Приготовление:

1. Варим свеклу в кожуре. Ботву шинкуем на небольшие кусочки, предварительно промыв под краном и замочив на 7-10 минут в холодной воде.
2. Очищаем картофель, нарезаем квадратиками и отвариваем.
3. С готовой свеклы снимаем кожицу и натираем на средней терке.
4. Нарезаем некрупно лук, смешиваем с ботвой и обжариваем на сковороде на подсолнечном масле.
5. Тушим свеклу, добавив немного воды и специи.
6. Закладываем подготовленные тушеные и жареные смеси в бульон, когда картофель будет готов.

Блюдо на второе: что можно приготовить из баклажанов быстро и вкусно в духовке

Готовый свекольник из молодой свеклы с ботвой, рецепт которого легко воспроизвести на любой кухне, подаем к столу с половинкой вареного яйца, зеленью и сметаной.